Ricetta Panettone Vegano Clean Label – Mix Volare

PROCEDIMENTO PREIMPASTO: IMPASTARE IL MIX MADRE, LIEVITO DI BIRRA, LECITINA DI GIRASOLE, LATTE DI RISO E I PRIMI 900 GR DI ACQUA FINO AD OTTENERE UN IMPASTO LISCIO E CORDOSO, SOLO SUCCESSIVAMENTE AGGIUNGERE LO ZUCCHERO IN DUE TEMPI E DOPO LA RESTANTE ACQUA, INFINE AGGIUNGERE LA MARGARINA MORBIDA INSIEME ALLA BACCA DI VANIGLIA FINO A COMPLETO ASSORBIMENTO. TEMPERATURA IMPASTO FINALE 26 GRADI PREPARARE LA SPIA IN UN BOCCALE GRADUATO, PESARE 300 GR DI PASTA E IN VOLUME DEVE SVILUPPARE 1200 DEL BOCCALE ( CELLA TRA 27-30*) PER 12-13 ORE CIRCA PROCEDIMENTO IMPASTO : PROCEDIMENTO IMPASTARE IL PREIMPASTO CON SOLO LA FARINA PANETTONE E SE NECESSARIO INSERIRE I PRIMI 300 GR DI ACQUA FREDDA FINO A CREARE UN IMPASTO LISCIO E CORDOSO. UNA VOLTA RAGGIUNTA LA CONSISTENZA E CREATO LA MAGLIA GLUTINICA AĞGIUNGERE LO ZUCCHERO IN DUE TEMPI, FAR ASSORBIRE PER BENE, INFINE AGGIUNGERE LA MARGARINA INSIEME AGLI AROMI. A QUESTO PUNTO AGGIUNGERE I RESTANTI 300 GR DI ACQUA FREDDA FINO A TOTALE ASSORBIMENTO, COMPLETARE AGGIUNGENDO IL CONDIMENTO.