SPRAY MALT 15KG

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L’utilizzo di SPRAY MALT è consigliato in tutte le paste lievitate, sia nelle fermentazioni dirette che in quelle da lievito “madre”, come grissini, fette biscottate, pane, biscotti, paste lievitate in genere.Risultati eccellenti si ottengono nelle paste lievitate al burro perché SPRAY MALT combatte l’effetto negativo che l’acido lattico  ha sull’azione del lievito.La percentuale d’uso di SPRAY MALT varia in relazione al prodotto in cui viene impiegato.
Un buon riferimento di comparazione nei confronti degli estratti di malto tradizionali è il seguente:
– 40% in meno della quantità degli estratti normali
– 40% in meno della quantità degli estratti ad alto potere diastatico
Nelle lavorazioni a più impasti includere il prodotto nell’ultimo impasto.

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SPRAY MALT è un estratto di malto ad alta diastasi, disidratato in torre di spraitizzazione e poi supportato su farina di malto.La sofisticata tecnologia di disidratazione permette a tutte le attività enzimatiche di restare integre e mantenersi nel tempo.L’inizio di disattivazione enzimatica dello SPRAY MALT si manifesta molto più lentamente rispetto ai malti tradizionali. SPRAY MALT è per sua natura facilmente dosabile.
Gli estratti di malto hanno zuccheri pronti per essere attaccati dai “saccaromices cerevisiae” del lievito, ma sono poco pratici da usare. Al contrario le farine di malto sono facili da dosare ma non hanno zuccheri disponibili e necessitano di tempi più lunghi per iniziare a lavorare.
SPRAY MALT unisce i vantaggi  della praticità di dosaggio a tempi brevi per iniziare la lavorazione. Il vantaggio economico si ottiene per effetto di una minore quantità d’impiego.
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