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MIX IN POLVERE, PAN DI SPAGNA
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NUCLEO PAN DI SPAGNA H 20 10 KG
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NUCLEO SPAGNA è un mix concentrato al 20% per la produzione di Pan di Spagna, Rollè, Pan di Spagna al Cioccolato, Torta Paradiso, Savoiardi e Torta Viennese. Molto apprezzato in termini di sviluppo e morbidezza.
Modalità di impiego
- Nucleo Spagna g 600
- Farina debole g 600
- Zucchero g 800
- Uova g 1000
- Acqua g 400
– Montare in planetaria con frusta a fili fini gli ingredienti per 5/7 minuti ad alta velocità;
– Colare negli stampi per 3/4 della capienza
– Cuocere a 180°C per 30 minuti con valvola sempiaperta.
Disponibile
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