PAN MAIS 15KG

PAIN MAÏS è un mix in polvere al 50% per la preparazione di pane speziato al mais. Il pane ottenuto è caratterizzato da un distintivo e piacevole gusto di mais e da un colore giallo deciso. PAIN MAÏS arricchisce la gamma dei pani tradizionali con l’aggiunta di una nota di sole, grazie al suo mix ricco di semi e spezie.

INGREDIENTI
- PAIN MAIS 5,000 Kg
- Farina “00” 5,000 Kg
- Acqua 5,000 Kg
- Lievito 0,250 Kg
PROCEDIMENTO
- Impastare gli ingredienti per 3 minuti a bassa velocità e 7 minuti ad alta velocità
- La temperatura finale non deve superare i 25°C
- Far riposare la pasta per 20 minuti coperta con un telo
- Formare delle pagnottine da g 300
- Inumidire la pagnotta con poca acqua e ricoprire di granella di mais, quindi mettere in teglie
in alternativa
- Formare pezzatura da g 200 e mettere in stampi bauletti in silicone, poi guarnire la superficie con la granella di mais;
- Lievitare 60 minuti in cella a 30° con umidità;
- Incidere prima di infornare;
- Cuocere a 210°C per 30 minuti

Scheda tecnica

PESO
KG