PAN CORN 20KG

PANCORN è un mix completo per la produzione di pane speciale con farina integrale – girasole – segale – lino – soia – mais.È un pane saporito, particolarmente consigliato alle persone che non trascurano la propria alimentazione.

Ricco di fibre, ottimi valori nutrizionali, rimane morbido e gustoso per più giorni.
- PANCORN 1,000 Kg
- Lievito kg 0,300 Kg
- Acqua kg 5,900 Kg
PROCEDIMENTO
- Impastare con impastatrice a spirale per 4 minuti a bassa velocità e 6 minuti ad alta velocità. Temperatura pasta non superiore a 26 °C
– Formare dei pastoni da Kg 0,450 e far riposare coprendo per 40 minuti
– Arrotondare e formare
– Guarnire con l’apposita granella
– Lievitazione 60 minuti in cella a 30°C, umidità 85%
– Incidere i bauletti con tre tagli longitudinali
– Cuocere per 35 minuti a 240°C con vapore e valvola chiusa

 

Scheda tecnica

PESO
KG

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PAN CORN

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