PRIMAVERA 15KG

PRIMAVERA è un mix concentrato al 50% per la produzione di pane con grano duro, avena, farro, girasole e sesamo.

INGREDIENTI IMPASTO DIRETTO

- PRIMAVERA 5,000 Kg

- Farina “00”  5,000 Kg

- Acqua 5,000 Kg

- Lievito 0,400 Kg

PROCEDIMENTO IMPASTO DIRETTO

- Impastar con impastatrice a spirale per 4 minuti a bassa velocità e 8 minuti ad alta velocità. L’impasto deve essere omogeneo, ad una temperatura non superiore a 25° C;

- Formare dei pastoni da Kg 3,300;

- Arrotondare e far riposare per 20 minuti coperti;

- Formare dei pezzi da 110g, arrotondare e lasciar riposare coperti per 15 minuti sul banco infarinato;

- Schiacciare e imprimere con stampino “Primavera”;

- Far lievitar per 50 minuti su telaio coperto con telo;

- Spennellare con acqua e spolverare con l’apposito topping

- Cottura a 230° C per 30 minuti con vapore e valvola chiusa.

Scheda tecnica

PESO
KG

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primavera

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