CROI BRIOCHE 15KG

Croi Brioche è un mix completo per la produzione di dolci lievitati come brioche, croissant, veneziane, pizze dolci, trecce o kränze.

Modalità di impiego

Cornetti sfogliati*

    • Ingredienti:

  • Croi brioche kg 10,000
  • Lievito kg 0,600
  • Acqua (fredda) kg 2,500
  • Uova intere kg 1,000
  • Aromi q.b
  • Margarina sfoglia* kg 3,000
  • Impastare i primi 5 ingredienti con impastatrice a spirale per 4 minuti in 1° velocità e 6 minuti in 2° velocità (impasto ben freddo);
  • Far riposare la pasta per 30 minuti a 15-20°C, coperta con un telo;
  • Stendere l’impasto ed incorporare la margarina, dando tre pieghe a tre, per una sfogliatura minore, oppure due pieghe a tre, per una sfogliatura maggiore;
  • Far riposare la pasta per 20 minuti, nel periodo invernale a temperatura ambiente e nel periodo estivo a 5°C, coperta con un telo;
  • Tirare e formare i pezzi;
  • Far lievitare in cella per 90/120 minuti a 30°C umidità 80%;
  • Dieci minuti prima di infornare lucidare con “Er Brillo”;
  • Cuocere a 220° C per 18 minuti circa.

Scheda tecnica

PESO
KG

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CROI BRIOCHE

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